| huile dans les plats | | Tatine | | le 2004-04-25 à 19:23:00 |
Bonjour!
Tout d'abord, un grand bravo pour le site, j'ai été étonnée de trouver tant d'informations en si peu de temps et facilement!
Je voudrais savoir si en passant un aliment contenant de l'huile sous l'eau bouillante on enlève l'huile? (notamaent pour le tofu et les légumes marinés)
J'ai aussi essayé d' "éponger" le gras du fromage qui emmerge quand on le fait chauffer, est-ce utile?
En tous les cas, y'a t-il moyen de retirer le gras ou l'huile des aliments qui en contiennent ou qui ont été cuisinés dedans/avec?
Merci d'avance
Tatine
| | Re: huile dans les plats | | Muriel Finetin | | le 2004-04-26 à 16:50:00 |
Bonjour,
En épongeant le gras qui suinte d'un aliment gras chauffé, on en enlève effectivement une certaine quantité... mais cela ne change pas le profil nutritionnel de l'aliment en question, car s'il suinte ainsi c'est vraisemblablement qu'il est très riche en lipides et, de ce fait, même en le dégraissant partiellement, en surface, on n'obtiendra jamais un plat "maigre"... De plus, on prend le risque d'obtenir le résultat inverse : en fait, le liquide perlant peut être composé essentiellement d'eau, or l'eau ne contient pas de calories, donc si un aliment gras perd son eau, il devient encore plus concentré en énergie. Il semble donc nettement préférable de choisir des aliments moins riches en lipides et de n'intégrer ceux qui sont très riches en lipides que de façon judicieuse par rapport à vos besoins.
Cela dit, il est certain que ce sera toujours un peu de lipides d'évités si vous avez dégraissé un bouillon gras ou bien essuyé un aliment confit avant de le consommer.
Globalement, on peut considérer qu'il n'est guère possible de retirer le gras qui a été intégré dans un plat lors de sa préparation : c'est la raison pour laquelle il est nettement préférable de le préparer soi même, ce qui permet non seulement de choisir une source de lipides bonne pour la santé, mais en plus, d'ajuster les quantités à ses besoins.
Cordialement,
M.F.
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