 A ne pas manquer ! |
Ce qu'est la listériose et ce qu'il faut faire pour éviter toute contamination
La listériose est une infection grave (mortelle dans plus de 20% des cas),
due à la bactérie Listeria monocytogenes.
Cette bactérie à Gram - se retrouve partout : terre, végétaux, eaux souillées...
Beaucoup d'aliments sont susceptibles d'être contaminés : lait cru,
fromages (particulièrement au lait cru, à pâte molle, et surtout dans la croûte),
volaille, viandes, charcuterie, crudités, poissons ou fruits de mer.
Listeria monocytogenes est une bactérie psychrotrophe : elle prolifère
à température ambiante mais se multiplie également à +4°C : la chaîne du froid
ne l'empêche donc nullement de proliférer,
c'est pourquoi il convient de respecter les dates limites de consommation des
produits à risque.
Certains sujets sont plus sensibles à cette infection. Il s'agit
notamment des personnes immunodéprimées, des personnes âgées,
des nourrissons et des femmes enceintes chez qui
le risque est particulièrement important pour le foetus (avortements spontanés et 20% de décès du nouveau-né lors
d'accouchements prématurés).
Après une incubation dont la durée varie entre quelques jours et plus d'un mois, on peut observer :
- parfois, des signes gastro-intestinaux (diarrhée, vomissements, maux de ventre) ;
- le plus souvent, septicémie, encéphalite, méningite, qui peuvent laisser des séquelles,
et chez la femme enceinte, un syndrôme pseudo-grippal (= fièvre, frissons, douleurs, courbatures).
Le traitement de base de la listériose repose sur l'antibiothérapie.
Si vous êtes un sujet à risque, voici les consignes à respecter pour vous protéger :
Eviter le lait cru et les produits à base de lait cru.
Ne pas consommer la croûte des fromages (on n'a pas isolé Listeria monocytogenes dans la pâte).
Choisir les produits de charcuterie préemballés (en étant attentif à la date limite de consommation)
aux produits vendus à la coupe et les consommer rapidement.
Faire suffisamment cuire les aliments d'origine animale.
Laver et cuire les légumes et aromates.
Laver les produits stockés au réfrigérateur.
Respecter certaines règles d'hygiène de base :
