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LIPIDES INVISIBLES - APPRENDRE A IDENTIFIER LES ALIMENTS SOURCES DE GRAISSES CACHEES
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I.- On peut manger trop gras même en cuisinant sans ajouter de matière grasse !
Autant les corps gras d'ajout tels que la cuillerée d'huile d'olive ou encore la noisette de beurre sont faciles à identifier et à quantifier, car visibles et dès lors mesurables, autant les lipides de constitution des aliments ou bien ceux ajoutés par une tierce personne dans un plat cuisiné ou un aliment transformé sont beaucoup plus difficiles à identifier, dans la mesure où l'on ne les voit pas et où l'onctuosité qu'ils confèrent à l'aliment ou au plat préparé n'est pas forcément associée dans notre esprit à la présence des lipides. Les aliments friables et croquants, qui ne se présentent donc pas sous la dent sous une texture crémeuse sont, eux aussi, des sources de graisses cachées peu soupçonnées.
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II.- Les lipides, amis ou ennemis ?
Si un apport alimentaire trop faible en lipides est à l'origine de carences en vitamines liposolubles (A, D, E, K) et en acides gras essentiels, l'excès inverse, c'est-à-dire un apport trop élevé, est à également néfaste à notre santé et notre bien-être. C'est donc une question de juste mesure, autrement dit, d'équilibre. Cet équilibre alimentaire nécessite une prise de conscience, voire même un (ré-)apprentissage afin d'ajuster nos choix alimentaires à nos besoins, dans la mesure où nous faisons de moins en moins appel aux aliments bruts tandis que la consommation d'aliments transformés occupe de nos jours le devant de la scène culinaire. Or, ces aliments qui contiennent des lipides constitutifs ou dans lesquels nous n'avons pas intégré nous-même des lipides d'ajout car nous n'en sommes pas le cuisinier, sont autant de sources possibles de lipides invisibles.
L'objectif de ce dossier est donc de vous montrer la quantité de graisse contenue dans divers aliments, en la visualisant sous la forme de son équivalence en cuillerées d'huile, tout en rappelant que la cuillerée d'huile est largement préférable dans bien des cas, en raison des vitamines et acides gras essentiels qu'elle contient et du fait que, la voyant, nous prenons conscience de sa réalité et sommes donc en mesure de mieux en tenir compte...
(texte intégral accessible uniquement aux abonnés)
III.- Les lipides cachés démasqués : plus de 50 aliments passés au détecteur de graisses !
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(tableau intégral accessible uniquement aux abonnés)
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Soulignons pour conclure, que les aliments riches en lipides, que l'on peut considérer grosso modo comme étant tous ceux contenant 15 g de lipides ou plus dans 100 g d'aliment, n'ont nul besoin d'être proscrits de la ration, même lorsqu'on surveille sa ligne ou que l'on fait un régime amaigrissant. En réalité, c'est le cumul (dans la journée, et jour après jour) de ces divers aliments riches en graisses qui risque de poser problème, c'est pourquoi le diététicien encourage à la diversité alimentaire (ce qui permet souvent de consommer davantage d'aliments contenant peu de lipides cachés) et invite à mieux connaître les aliments pour apprendre à construire des menus tenant à la fois compte des goûts et préférences de l'individu et de sa famille, et qui posent également des bases alimentaires protectrices et favorables à la santé de tous. (Exemples pratiques & application dans la vie courante, accessibles uniquement aux abonnés) |
Table de la teneur en lipides et des équivalences lipidiques des aliments
Muriel Finetin, Décembre 2003
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