 A ne pas manquer ! |
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Sauce mayonnaise |
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150 ml d'huile végétale ou d'huile de paraffine (à utiliser avec modération) 1 jaune d'oeuf extra-frais 1 cuiller à café de jus de citron sel, poivre |
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Utiliser des ingrédients à température ambiante. Dans un récipient à fond réduit, stable, mélanger le jaune d'oeuf, le sel, le poivre, le jus de citron. Ajouter l'huile goutte à goutte au départ, en remuant sans cesse au fouet Dès que l'émulsion a pris, verser l'huile en filet plus rapidement, en fouettant plus vite. Réserver au froid, à couvert, jusqu'au service. (Consommer le jour même et jeter les restes). |
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Mayonnaise légère au fromage blanc |
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50 g de fromage blanc battu maigre (0% de matière grasse) 1 jaune d'oeuf extra-frais 1 cuiller à café de moutarde sel, poivre |
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Dans un saladier, battre ensemble tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une sauce homogène.
Rectifier l'assaisonnement. (Consommer le jour même et jeter les restes). |
Variante de la mayonnaise pour accompagner une viande froide :
C'est la sauce aïoli. |
La sauce mayonnaise courante peut être allégée en procédant comme suit :
C'est la sauce mayonnaise mousseline. |
Variante de la mayonnaise pour accompagner les crudités :
C'est la sauce rémoulade. |
Variante de la mayonnaise pour accompagner viande froide ou crustacés :
C'est la sauce rose. |
Variante de la mayonnaise pour accompagner salades composées, poisson, oeufs durs :
C'est la sauce tartare. |
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