 A ne pas manquer ! |
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Velouté de langoustines pour 6 personnes |
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1,5 L de bouillon de volailles 500 g de langoustines 2 cuillerées à soupe de crème légère à 8% de m.g. 60 g de fleur de maïs (maïzena) 2 jaunes d'oeufs sel & poivre |
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Dans une marmite, porter le bouillon de volailles à ébullition. Laver les langoustines et les plonger dans le bouillon de volailles. Laisser cuire 5 minutes, les ôter du bouillon et décortiquer les queues. Les passer à la moulinette. Passer le bouillon au tamis et le réserver sur feu doux dans la marmite. Dans une casserole, réaliser une sauce blanche avec 2 verres de bouillon refroidi : y diluer la maïzena et porter à ébullition en remuant sans cesse jusqu'à épaississement. Verser la sauce blanche dans la marmite, ajouter la purée de langoustines et laisser chauffer quelques minutes à feu doux. Hors du feu, incorporer la crème légère et les jaunes d'oeufs puis verser en soupière. Servir aussitôt. |
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