 A ne pas manquer ! |
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Potage cultivateur pour 4 personnes |
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1250 ml d'eau 200 g de pommes de terre 80 g de poireau 80 g de carotte 40 g de navet 40 g de céleri branche 40 g de chou vert 40 g de haricots verts extra-fins 30 g de petits pois extra-fins surgelés 40 g de petits lardons maigres Quelques brins de cerfeuil Sel fin & gros sel |
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Eplucher et laver les légumes. Emincer finement poireau et céleri. Couper en dés les lardons. Tailler en paysanne carotte, navet et chou. (Le taillage en paysanne correspond à une découpe en dés, plus petits que la taille en mirepoix et plus gros que la taille en brunoise). Tailler les haricots verts en petits dés. Blanchir les lardons à l'eau bouillante (départ à l'eau froide) puis les égoutter. Les raidir à feu moyen (sans colorer) dans un faitout. Ajouter poireau, carotte, navet et céleri. Faire suer lentement, sans colorer. Mouiller avec l'eau. Saler légèrement au gros sel. Ajouter le chou. Porter à ébullition et faire cuire 10 minutes à découvert. Ajouter les pommes de terre taillées en paysanne. Cuire à nouveau pendant 10 minutes, à découvert. Vérifier l'assaisonnement et réserver le potage au bain-marie chaud, à couvert. Faire cuire séparément les petits pois et les haricots verts à l'eau bouillante salée pendant 5 minutes, puis égoutter. Laver et effeuiller le cerfeuil et utiliser les pluches bien égouttées pour la garniture du potage après y avoir ajouté les petits pois et haricots verts cuits. Servir aussitôt. |
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