 A ne pas manquer ! |
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Consommé brunoise pour 4 personnes |
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800 ml de bouillon de boeuf 80 g de carotte 80 g de navet 50 g de haricots verts extra-fins 40 g de petits pois extra-fins Sel & poivre |
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Laver et tailler les légumes (sauf les petits pois) en brunoise, c'est-à-dire en petits dés. Les faire cuire séparément à l'eau bouillante salée pendant 5 minutes puis les égoutter. Porter à ébullition le bouillon de boeuf. Lorsque l'ébullition est atteinte, prélever un peu de bouillon pour y faire chauffer la garniture mélangée (y compris les petits pois). Répartir la brunoise dans les bols à consommé et verser le consommé brûlant sur la garniture. Servir aussitôt. |
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