 A ne pas manquer ! |
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Purée Saint-Germain pour 4 personnes |
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250 g de pois cassés 40 g de lardons maigres 1 oignon 1 carotte 3 feuilles de laitue 2 cuillers à soupe rases de crème fraîche légère 1 cuiller à café de sucre en poudre Bouquet garni, noix de muscade râpée Sel et poivre |
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Laver à l'eau froide et trier les pois cassés. Les faire cuire une première fois, à l'eau froide, sous pression, pendant dix minutes. Rincer à l'eau chaude. Laver la carotte et la couper en rondelles. Eplucher et émincer l'oignon. Dans l'autocuiseur ouvert, faire revenir les lardons, puis ajouter carotte et oignon. Ajouter les pois cassés, les feuilles de laitue, le sucre et le bouquet garni. Couvrir d'eau à hauteur, sans dépasser le tiers de la hauteur de l'autocuiseur. Cuire sous pression pendant quinze minutes. Saler et faire cuire sous pression à nouveau pendant quinze minutes. Egoutter en conservant le jus de cuisson. Passer au presse-purée. Ajouter la crème légère, la noix de muscade râpée et, jusqu'à obtention de la consistance désirée (cette purée se sert assez épaisse), ajouter progressivement, en remuant, un peu de jus de cuisson. Si la purée est trop fluide, la faire dessécher sur feu doux. Cuisine facile > Recettes et menus minceur > Purée Saint-Germain |
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