 A ne pas manquer ! |
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Poires Custard pour 2 personnes |
1 belle poire
250 ml de lait écrémé2 jaunes d'oeufs 40 gouttes de Sucaryl pour le liquide de pochage 40 gouttes de Sucaryl pour la crème anglaise 1/2 citron Quelques gouttes d'extrait de vanille |
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Préparer un bain-marie froid. Laver et couper le 1/2 citron en rondelles. Laver et peler la poire. La couper en deux, ôter le coeur, et la faire pocher avec les rondelles de citron dans un peu d'eau édulcorée avec 40 gouttes de Sucaryl. Egoutter et réserver à couvert. Dans une casserole, faire chauffer le lait parfumé à la vanille, sans atteindre l'ébullition. Dans une terrine, mélanger les jaunes d'oeufs et les 40 autres gouttes de Sucaryl. Délayer en versant lentement le lait chaud parfumé. Porter cette préparation pendant 12 à 15 minutes sur feu doux, en remuant sans cesse jusqu'à épaississement, tout en veillant à ne pas atteindre l'ébullition. Dès que la crème anglaise nappe la spatule, la transvaser dans le récipient froid posé sur le bain-marie froid et remuer quelques instants. Déposer les demi-poires dans les assiettes de service et les napper de crème anglaise. Déguster tiède ou froid. |
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