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Glace à la vanille recette pour 10 boules

800 ml de lait écrémé 4 jaunes d'oeuf extra-frais 4 feuilles de gélatine 14 cuillers à soupe d'aspartame en poudre 2 cuillers à soupe de crème fraîche légère à 8% de m.g. Extrait de vanille liquide ou, de préférence une gousse de vanille fendue en 2 dans le sens de la longueur

Faire ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide pendant 10 minutes. Battre les jaunes d'oeuf. Porter doucement le lait vanillé à ébullition, éteindre le feu et attendre une minute pour qu'il refroidisse un peu. Le verser progressivement sur les jaunes d'oeuf (après avoir enlevé la gousse de vanille), en remuant sans cesse avec un fouet à main. Verser la préparation dans la casserole et faire chauffer à feu doux, en remuant, pendant 15 minutes (la préparation ne doit pas bouillir). Hors du feu, intégrer l'édulcorant en poudre et la gélatine essorée en fouettant, jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter la crème fraîche, toujours en fouettant. Mettre à refroidir au bain-marie froid en remuant de temps en temps, puis lorsque la préparation est à température ambiante, la transvaser dans la sorbetière. Laisser prendre environ une demi-heure et servir aussitôt ou bien : - si la glace n'est pas assez ferme (ou si vous n'avez pas de sorbetière) : verser la glace dans une boîte hermétique et la réserver au freezer pendant 2 heures (en remuant toutes les 10 minutes pendant la première heure si vous n'avez pas utilisé de sorbetière) ; - si le service doit avoir lieu plus tard : conserver la glace au freezer jusqu'au moment du service. Servir 2 boules de glace dans chaque coupe et décorer éventuellement avec quelques fruits rouges.

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La diététique en question

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