Ingrédients pour 9 grosses profiteroles ou 12 petits choux sans gluten :
120 g de fleur de maïs (maïzena)
120 ml d'eau
4 gros oeufs extra-frais
100 g de matière grasse autorisée
10 g d'huile de tournesol
1 pincée de sel fin
Eventuellement un peu de sucre en poudre s'il s'agit d'une préparation sucrée ou une deuxième pincée de sel s'il s'agit d'une préparation salée.
Technique :
- Préchauffer le four sur thermostat 6 (180°C).
- Dans une casserole, porter à ébullition l'eau salée, mélangée à la matière grasse (beurre ou margarine sans protéines laitières par ex. Vitaquell selon votre cas).
- Lorsque le liquide bout, ajouter la fleur de maïs d'un coup et mélanger vivement jusqu'à ce que la pâte se détache du fond.
- Eteindre le feu et incorporer les oeufs un à un, en mélangeant bien.
- Si votre recette est une recette sucrée, ajouter le sucre en poudre à ce moment là.
- Graisser la plaque à pâtisserie avec l'huile végétale et y déposer les choux, suffisamment écartés les uns des autres car ils vont gonfler pendant la cuisson.
- Faire cuire au four (sans ouvrir la porte du four) pendant 25 à 35 minutes selon la taille des choux : ils doivent être dorés à la surface.
- Eteindre le four et entrouvrir la porte pendant quelques minutes avant de les sortir (on évite ainsi le changement de température brutal qui les ferait retomber).
- Inciser les choux sur le côté et les garnir de la préparation, salée ou sucrée, de votre choix (et correspondant à votre régime), telle que glace, Chantilly, fromage ail et fines herbes, légumes en sauce, etc.
- Si malgré vos précautions, vos choux sont retombés, ne les jetez pas ! Ils ressemblent maintenant à des blinis et sont tout à fait délicieux ! Au lieu de les fourrer, tartinez-les !
Et la prochaine fois, élevez un peu plus le thermostat de votre four et/ou prolongez de quelques minutes la cuisson car des choux qui
retombent sont des choux qui ne sont pas assez cuits...
Cette recette convient en cas d'allergie / intolérance aux aliments suivants :
gluten, protéines du blé
lactose et protéines laitières (utiliser une margarine appropriée et bien choisir le fourrage)
arachide et noix
soja
Cette recette ne convient pas en cas d'allergie / intolérance aux aliments suivants :
